Spaghetti con cipollotti, pomodori e peperoncino

Oggi ho provato una ricetta che avevo visto molto tempo fa a "la prova del cuoco": gli spaghetti con i cipollotti, pomodori e peperoncino. Un primo semplice e rapido ma molto saporito e gustoso.
Devo dire che ero un po' scettica perchè i cipollotti non li avevo mai usati, ma al supermercato mi sono convinta a comprarli nella speranza di fare qualcosa di buono e, sono sincera, mi hanno convinto. Sicuramente sarà un primo che riproporrò quando vado di fretta.

SPAGHETTI CON CIPOLLOTTI, POMODORI E PEPERONCINO

Ingredienti x 2 persone
- 200 g di spaghetti
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cipollotti
- 10 pomodorini pachino
- peperoncino
- olio, sala e pepe qb

Preparazione
Soffriggere nell'olio il peperoncino e l'aglio e aggiungere i cipollotti affettati sottilmente. Mentre stufano per qualche minuto tagliare i pomodorini in quattro e, se preferite, eliminate la parte con i semi. Unire ora i pomodori al composto di cipollotti e portare a cottura per una decina di minuti.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti e scolarli al dente. 
Finire la cottura della pasta nel condimento aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della stessa.

Muffin al caffè con cuore di nutella

Stamattina il cielo era di nuovo grigio e, tornata a casa dopo aver portato i bimbi all'asilo,ho pensato di preparare qualcosa per accompagnare un bel the nel pomeriggio. E cosa c'è di meglio dei muffin... E ancora meglio se dentro si trova un cuore di nutella.
Mi piacciono proprio questi dolci per la loro forma carina, delle piccole torte in miniatura, così morbidi che vanno sempre a ruba. Golosissimi!!

MUFFIN AL CAFFÈ CON CUORE DI NUTELLA

Ingredienti
- 300 g di farina OO
- 230 g di zucchero
- 3 uova
- 70 g di olio di semi
- 1 yogurt al caffè
- 25 g di latte
- 10 g di caffè amaro
- 1 bustina di lievito per dolci
- nutella a piacere

Preparazione
Montare le uova con lo zucchero e incorporare uno alla volta nell'ordine olio, yogurt e latte.
Aggiungere poca alla volta la farina setacciata e il lievito. Se non si hanno i pirottini di carta da userire, imburrare e infarinare la teglia per muffin e versare il composto fino a tre quarti degli incavi. Aggiungere a questo punto un cucchiaino di nutella al centro di ogni impasto e infornare in forno già 170 gradi per 40 minuti circa... E il gioco è fatto!

Treccia di pan brioche ripiena

Un impasto soffice e saporito per una cena diversa dal solito che accontenta grandi e piccini: la treccia di pan brioche ripiena. 

Oggi ho provato per la prima volta questo impasto e devo dire che tutta la mia famiglia ne è rimasta entusiasta. 

Ottimo anche come merenda o come antipasto, abbastanza rapido e semplice nell'esecuzione ma sempre di grande effetto... Isomma, da provare...

TRECCIA DI PAN BRIOCHE RIPIENA

Ingredienti 

- 550 g di farina manitoba

- 60 g di olio evo

- 250 ml di latte 

- 10 g di sale

- 10 g di zucchero

- 1 uovo

- 1 cubetto di lievito di birra

Per il ripieno

- 100 g di  salame tipo napoli

- 50 gr di prosciutto cotto

- 100 g di provola affumicata

- 1 mozzarella

Preparazione

Inserire nella ciotola dell'impastatrice la farina, il sale e lo zucchero e, dopo aver azionato il gancio, aggiungere il latte intiepidito ne quale è stato sciolto il lievito, l'uovo e l'olio (1).  Impastare per qualche minuto (2) fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Trasferire il composto in una ciotola capiente (3) e lasciar lievitare fino al raddoppio (4). Nel frattempo tagliare il salame, il prosciutto e i formaggi a cubetti.

Trascorso il tempo necessario, dividere l'impasto in tre parti uguali e stenderle molto sottilmente formando dei rettangoli (5). Farcire due rettangoli con salame e provola e l'ultino con il prosciutto e la mozzarella (6). Richiudere su se stessi i rettangoli fino a formare tre salsicciotti, posizionarli in una teglia foderata di carta forno unendoli ad una estremità (7). Formare a questo punto una treccia e lasciare lievitare nuovamente l'impasto per almeno un paio d'ore (8). 

Completata la lievitazione spennellare la superficie con del latte e, a piacere, ricoprire con del sesamo (9). 

Cuocere in forno statico a 190° per una quarantina di minuti.

 

Polpette di fagioli e ricotta

Morbide dentro e croccanti fuori. Un'ottima alternativa alle classiche polpette per chi non è amante della carne. E una coccola per me che adoro i formaggi e che a casa mia non piacciono a nessuno; così sono costretta a mangiarli quando sono tutta sola come oggi. Semplici da preparare e leggere nel gusto, perfette se accompagnate da una bella insalata.

POLPETTE DI FAGIOLI E RICOTTA

Ingredienti per due persone

- 1 scatola di fagioli (io avevo a casa i fagioli spagna ma vanno benissimo anche i borlotti)

- 200 g di ricotta di vaccino

- 1 uovo

- pangrattato

- sale e pepe

- erba cipollina

- crusca di frumento

Preparazione

Scolare e sciacquare i faglioli dalla loro acqua di conservazione e schiacciarli con una forchetta (1). Potrebbero essere anche frullati ma io trovo che siamo più rustici e gustosi tritati così grossolanamente.

Amalgamare a questo punto la ricotta, l'uovo, una manciata di erba cipollina, il sale e il pepe (2). Aggiugngere il pangrattato (3) fino a raggiungere una consistenza ne troppo soda ne troppo molle. 

Una volta raggiunta la giusta consistenza lasciare riposare il composto in frigorifero per qualche ora (4). 

Trascorso il tempo necessario formare delle palline un pochino più grandi di una noce (5) e passare nella crusca di frumento come impanatura (6-7). Cuocere in un tegame con olio di semi di girasole fino a che saranno dorate e sode (8).

Pasta con funghi e pancetta

Oggi, visto che è da domenica che non la facevo, avevo voglia di pasta  e mi sono ricordata che avevo comprato un misto di funghi surgelato che solitamente tengo per fare il risotto in aggiunta a quelli secchi. Così mi sono detta "perchè non fare la pasta con i funghi?!". 

Pomodoro? no sempre al sugo.. Panna? mi stanca... Cubetti di pancetta? Ovvio...

Devo dire che con poco tempo il risultato era davvero buono...

PASTA CON FUNGHI E PANCETTA

Ingredienti per 2 persone

- 70 g di pancetta dolce a cubetti

- 150 g di funghi surgelati

- olio evo

- 1 spicchio d'aglio

- sale, pepe e prezzemolo

- 200 g di pasta

Preparazione

Soffriggere la pancetta con l'aglio e un goccino di olio (poco perchè la pancetta scarica già di suo) (1) e quando l'aglio sarà imbiondito toglierlo e aggiungere i funghi ancora surgelati. Dopo qualche minuto aggiustare di sale e di pepe e dare una bella spolverata di prezzemolo (2). Proseguire la cottura per una decina di minuti stando attenti a non farlo seccare troppo. In quel caso aggiungere poco per volta o brodo o acqua calda (3).

Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla un po' aldente in modo che finisca la cottura nella padella insieme ai funghi.

Gateau di patate

Come far mangiare mia figlia Alessandra in poco tempo senza urla e pianti? Il Gateau di patate.

Dovete sapere che mia figlia di quattro anni mangia pochissimo e lentamente... molto lentamente... e vi assicuro che ad ogni pasto è una lotta.

Quando non ho voglia di arrabbiarmi ne tanto meno di sentirla urlare preparo qualcosa che "si mastica poco e si ingoia facilmente" e, siccome non possiamo mangiare tutti i giorni pastina e passato di verdura, il gateau di patate è un ottimo compromesso. Così ieri sera ho salvato la cena...

GATEAU DI PATATE

Ingredienti

- 1 kg di patate

- 200 g di prosciutto cotto a cubetti

- 100 g di provola affumicata

- 1 mozzarella

- 2 uova

- 50 g parmiggiano reggiano 

- burro

- pangrattato

- sale e pepe

Preparazione

Bollire le patate intere con la buccia (così che non assorbano l'acqua) fino a che non saranno morbide e lasciarle raffreddare. Una volta sbucciate, occorre schiacciarle con lo schiaccia patate o il passa verdura e, in una ciotola, unirvi il prosciutto, le uova, la provola e la mozzarella tagliate e dadini, il parmiggiano, sale e pepe a piacere.

Versare a questo punto il composto di patate in una teglia imburrata e ricoperta di pangrattato (cosicchè non si attacchi in cottura). Cospargere la superficie con il pangrattato e qualche ricciolino di burro e infornare per una mezz'oretta a 200 gradi.

Per la cottura, il primo quarto d'ora, io lascio la teglia coperta con la carta stagnola, per poi toglierla per finire la cottura. Prima di servire il gateau di patate occorre lasciarlo riposare e intiepidire un pochino in modo che si rassodi.

Torta sette vasetti cioccolatosa

Ultimamente a casa mia piovono cattive notizie: tra il lavoro che c'è poco, i bambini sempre malati e gli imprevisti quotidiani il mio morale sta lentamente scendendo sotto i piedi mentre sale il mio nervosismo. E quando sto così l'unica cosa che ci vuole è un bel dolce che fa bene al mio umore e di conseguenza anche alla mia famiglia.

Così ieri pomeriggio, mentre il mio piccolino sonnecchiava e la grande era alla scuola materna ho preparato una bella torta, quella che mia suocera definirebbe "il prestifatto": la torta sette vasetti così chiamta perchè il vasetto di yogurt che si usa per l'impasto è l'unità di misura. Nel frigorifero mi era rimasto un unico fage al caffè e, anche se lo ritengo un po' sprecato in questo modo perchè secondo me è buonissimo!, ho deciso che avrei potuto sacrificarlo per una giusta causa.

Solo che mentre la preparavo nelle orecchie mi risuonava la voce di mio marito che mi diceva "hai fatto un dolce stopposo, da caffelatte... non potevi metterci qualcos'altro?", allora onde evitare i soliti suoi commenti inutili l'ho preceduto ed ho deciso di farcirla con una ganache alla nutella.

I problemi non si sono certo risolti ma almeno mi sono un po' addolcita io...

TORTA SETTE VASETTI

Ingredienti

- 1 vasetto di yogurt

- 1 vasetto di fecola di patate

- 2 vasetti di farina

- 2 vasetti di zucchero

- 1 vasetto scarso di olio di semi

- 3 uova

- 1 bustina di lievito per dolci

- un pizzico di sale

- aroma a piacere

Preprarazione

Separare gli albumi dai tuori e montare con le fruste elettriche questi ultimi con i due vasetti di zucchero. Unire successivamente nell'ordine lo yogurt, l'olio di semi a filo e l'aroma prescelto (siccome avevo usato il fage al caffè ho messo un cucciaio di caffè solubile).

A questo punto invorporare la farina, la fecola di patate e il lievito setacciati con un mestolo di legno. Per ultima cosa aggiungere gli albumi montati a neve con un pizzico di sale avendo cura a non farli smontare.

Mettere l'impasto in una teglia di 24 cm imburrata e infarinata e infornare a 180 gradi per 35/40 minuti.

GANACHE ALLA NUTELLA

Ingredienti

- 300 ml di panna fresca

- 150 g di cioccolato fondente

- 75 g di cioccolato al latte

- 75 g di nutella

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria gli ingredienti mescolando in modo che non si attacchino alla padella. Quando tutto sarà sciolto togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. A raffreddamento combiuto montare con le fruste elettriche.

Io alla fine ho tagliato in due strati la torta sette vasetti, bagnata con una bagna al latte e farcita e ricoperta con la ganache alla nutella... da leccarsi i baffi e subito pronta...

Timballo di tagliatelle con piselli e polpette

Solitamente la domenica preparo un pranzo più elaborato, mi riservo delle ricette che durante la settimana, facendo avanti e indietro dagli asili, non riuscirei a fare. Ma ieri mattina ero abbastanza indaffarata ed ho un po' trascurato la cucina propinando a mio marito e a mia figlia di quattro anni le cotolette già prote con le patatine.

Siccome mi sentivo un po' in colpa ed il pomeriggio sarebbe stato più tranquillo, su richiesta di mio marito, ho deciso di preparare per cenaun primo al forno.

Lasagne? Cannelloni? timballo di riso? Non le solite cose... ho preparato un timballo di tagliatelle con piselli e polpette...

Ho pensato:" ne faccio un po' in più così quello che rimane me lo conservo per le emergenze"... Beh ecco non ho conservato proprio nulla visto e considerato che metà teglia l'ha mangiata solo mio marito!

TIMBALLO DI TAGLIATELLE CON PISELLI E POLPETTE

Ingredienti

- 500 g di tagliatelle all'uovo

- 1 mozzarella

- 1 provola affumicata

Ingredienti per il sugo

- 1 bottiglia di passata di pomodoro

- 1 cipolla piccola

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- piselli surgelati

- 300 g di carne macinata

- 1 uovo

- prezzemolo

- sale e pepe

- parmiggiano

- pane grattuggiato

Ingredienti per la besciamella

- 500 ml di latte

- 50 g di burro

- 50 grammi di farina

- sale e noce moscata

Preparazione

Come prima cosa occorre dedicarsi alla preparazione del sugo: unire la carne macinata all'uovo, sale, prezzemolo e pepe quanto basta, una manciata di pangrattaro e una di parmiggiano, amalgamare il tutto e formare delle polpettine di dimensioni inferiori rispetto ad una noce.

Tritare finemente cipolla, carota e sedano e farli soffriggere con un filo d'olio in una casseruola; aggiugere la passata di pomodoro e quando sarà arrivata ad ebollizione aggiugere i piselli, le polpettine stando bene attenti a non romperle e il sale e portare a cottura come un normale sugo.

Intanto cuocere a metà cottura le tagliatelle e tagliare a cubetti la mozzarella e la provola.

Per la besciamella sciogliere il burro e quando sarà liquido aggiugere la farina e far cuocere per qualche minuto avendo cura di girare costantemente in modo che non si bruci o si attacchi alla pentola. Togliere dal fuoco e versare il latte precedentemente scaldato. Rimettere sul fuoco, aggiugere un pizzico di sale e noce moscata e cuocere per una quindicina di minuti girando di tanto in tanto in modo da far addensare il composto.

A questo punto abbiamo tutto pronto, basta solo assemblare: in una teglia fare uno strato di pasta già condita con il sugo, poi uno strato di besciamella e i formaggi, altra pasta e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

20/30 minuti in forno vetilato a 180 gradi e voilà!

Boccioli di pizza

Venerdì la giornata era iniziata male, il mio bimbo di sette mesi si era svegliato con la febbre (la quarta volta nell'ultimo mese!!!!) e ciò significava l'ennesima giornata passata tra le quattro mura di casa. Naturalmente il mio frigorifero, come ogni venerdì, era popolato solo da un paio di uova che soffrivano di solitudine e qualche rimasuglio qua e la (uno per ripiano per evitare i litigi!) e di andare a fare la spesa non se ne parlava proprio.

Mi sono detta: "fantastico, e adesso che mi preparo per pranzo?!". Lo so, avrei potuto fare qualcosa di semplice come una bella frittata o un piatto di pasta in bianco, ma non sono una che si accontenta facilmente e se mi sveglio di prima mattina con la voglia di cucinare si può star sicuri che alla fine qualcosa mi invento.

Ed è a quel punto che mi si è accesa la lampadina. Pasta della pizza, un pezzetto di scamorza affumicata, spinaci, prosciutto crudo e un bel sole che illuminava la mia cucina dalla finestra: perchè non preparare qualcosa di floreale? Così sono nati i miei boccioli di pizza... 

Alla fine si sono rivelati un'ottima idea sia per il loro gusto, ma si sa la pizza è pizza, sia perchè stavo giusto cercando delle idee per il buffet che preparerò per il battesimo del mio bimbo e fatti anche in versione più piccola sono dei perfetti fingerfood.

La prossima volta proverò a impastare io la pasta e sicuramente saranno migliori, ma, nell'emergenza, anche quella già pronta nel banco frigo può essere utile.

BOCCIOLI DI PIZZA

Ingredienti

- 1 confezione di pasta della della pizza Buitoni

- 2/3 cubetti di spinaci lessati in acqua salata, ben strizzati

- 50 g di prosciutto crudo

- 50 g di scamorza affumicata

Preparazione

Stendere la pasta della pizza (1) e tagliarla in tanti quadrati di egual misura (2). Dopo aver oleato lo stampo per i muffin  inserire un primo quadrato in una fossetta (3). Farcirlo con uno strato di spinaci e uno di fettine di scamorza affumicata (4). Coprire il tutto con un altro quadrato di pizza facendo attenzione ad avere gli angoli sfalzati (5). Farcire nuovamente con uno strato di spinaci e uno di scamorza e ripiegare al centro gli angoli della pasta come se fossero petali di un fiore ancora chiuso (6). Riempire così facendo lo stampo fino ad esaurimento degli ingredienti. In alcuni ho sostituito gli spinaci con il prosciutto crudo (7) ma naturalmente la farcitura è a piacere. Infornare a 200 gradi per una ventina di minuti e buon appetito!!!

Se si usa la pasta fatta in casa, secondo me, sarebbe meglio, dopo il confezionamento e prima della cottura, lasciarli lievitare una mezz'oretta.

Pronti... si parte... casatella terracinese

Mi sono detta "perchè no?!" ed eccomi qui ad iniziare un blog... 

Sono a casa dal lavoro da più di un anno e non l'ho mai fatto anche se di tempo ne ho avuto, una gravidanza intera. E invece, quasi alla fine di questo mio secondo viaggio come mamma, ho deciso di intraprendere questa nuova avventura per raccontare a chi avrà voglia di spulciare i miei post, forse anche un po' sconclusionati, quella che è stata la mia passione soprattutto in questo periodo in cui ho avuto il tempo di coccolare la mia famiglia e, perchè no, anche me: la cucina.

Sicuramente direte: "che palle, un altro blog di ricette in cerca di fortuna!"  ma non importa, è il mio blog, la mia raccolta personale di ricette che ho trovato, sperimentato e apprezzato. E se a qualcuno potranno risultare anche utili ne sarò molto felice. Altrimenti saprò dove andare a cercare quando deciderò di rifare qualche esperimento ben riuscito e che è piaciuto alla mia famiglia.

Per iniziare  vi riporto la ricetta della torta che ho preparato ieri per farmi perdonare da mio marito (eh si, quando sono nervosa divento davvero intrattabile e chi ne risente è sempre lui): la Casatella Terracinese. Siccome, da buon napoletano, è un amante del caffè, ho voluto provare qualcosa che non fosse la solita torta da inzuppo o il classico tiramisù, così mi sono fatta consigliare da una conoscente su facebook e ci ho provato. 

Risultato: ECCEZIONALE!!! mi è piaciuta molto, e, cosa più importante, per fortuna è piaciuta molto anche a lui.

CASATELLA TERRACINESE

Ingredienti per la base:

- 250 gr di farina
- 100 gr di zucchero  
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di olio di semi di girasole
 

 Ingredienti per la crema:

- 1/2 kg di ricotta vaccina
- 250 gr di zucchero

- 4 uova
- 1/2 caffettiera da 3 di caffè amaro
- 1 cucchiaio di caffè solubile
- 1/2 bicchierino da caffè di sambuca
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1/2 cucchiaio di cannella (siccome mio marito la odia io non l'ho messa ma ci vorebbe)

Preparazione

In una terrina aggiungere tutti gli ingredienti per la base e impastare velocemente. Una volta attenuto un impasto morbido ed elastico avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare nel frigorifero almeno una mezz'oretta. 

Nel frattempo preparare la crema unendo le uova allo zucchero e montandoli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Dopodichè aggiungere uno alla volta gli altri ingredienti assicurandosi, prima di passare a quello successivo, che tutto sia bene amalgamato. A questo punto imburrare una stampo che abbia un diametro di circa 24 cm (centrimetro più centimetro meno) e foderarlo con la pasta frolla che avrete steso non troppo sottilmente. Dopo aver versato al suo interno il composto alla ricotta e caffè ricoprire con le classiche strisce di frolla esattamente come se fosse una crostata.

In forno a 160/170 gradi per 50 minuti e il gioco è fatto. Il tempo è indicativo perchè dipende molto dal forno, ma comunque quando è cotta si capisce perchè il ripieno, che in partenza è piuttosto liquido, si compatta gonfiandosi un pochino fino in centro e la frolla risulta bella dorata.

 

Spero che qualcuno provi questa ricetta perchè è ottima...

A presto

Erika