Spaghetti con cipollotti, pomodori e peperoncino

Oggi ho provato una ricetta che avevo visto molto tempo fa a "la prova del cuoco": gli spaghetti con i cipollotti, pomodori e peperoncino. Un primo semplice e rapido ma molto saporito e gustoso.
Devo dire che ero un po' scettica perchè i cipollotti non li avevo mai usati, ma al supermercato mi sono convinta a comprarli nella speranza di fare qualcosa di buono e, sono sincera, mi hanno convinto. Sicuramente sarà un primo che riproporrò quando vado di fretta.

SPAGHETTI CON CIPOLLOTTI, POMODORI E PEPERONCINO

Ingredienti x 2 persone
- 200 g di spaghetti
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cipollotti
- 10 pomodorini pachino
- peperoncino
- olio, sala e pepe qb

Preparazione
Soffriggere nell'olio il peperoncino e l'aglio e aggiungere i cipollotti affettati sottilmente. Mentre stufano per qualche minuto tagliare i pomodorini in quattro e, se preferite, eliminate la parte con i semi. Unire ora i pomodori al composto di cipollotti e portare a cottura per una decina di minuti.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti e scolarli al dente. 
Finire la cottura della pasta nel condimento aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della stessa.

Muffin al caffè con cuore di nutella

Stamattina il cielo era di nuovo grigio e, tornata a casa dopo aver portato i bimbi all'asilo,ho pensato di preparare qualcosa per accompagnare un bel the nel pomeriggio. E cosa c'è di meglio dei muffin... E ancora meglio se dentro si trova un cuore di nutella.
Mi piacciono proprio questi dolci per la loro forma carina, delle piccole torte in miniatura, così morbidi che vanno sempre a ruba. Golosissimi!!

MUFFIN AL CAFFÈ CON CUORE DI NUTELLA

Ingredienti
- 300 g di farina OO
- 230 g di zucchero
- 3 uova
- 70 g di olio di semi
- 1 yogurt al caffè
- 25 g di latte
- 10 g di caffè amaro
- 1 bustina di lievito per dolci
- nutella a piacere

Preparazione
Montare le uova con lo zucchero e incorporare uno alla volta nell'ordine olio, yogurt e latte.
Aggiungere poca alla volta la farina setacciata e il lievito. Se non si hanno i pirottini di carta da userire, imburrare e infarinare la teglia per muffin e versare il composto fino a tre quarti degli incavi. Aggiungere a questo punto un cucchiaino di nutella al centro di ogni impasto e infornare in forno già 170 gradi per 40 minuti circa... E il gioco è fatto!

Treccia di pan brioche ripiena

Un impasto soffice e saporito per una cena diversa dal solito che accontenta grandi e piccini: la treccia di pan brioche ripiena. 

Oggi ho provato per la prima volta questo impasto e devo dire che tutta la mia famiglia ne è rimasta entusiasta. 

Ottimo anche come merenda o come antipasto, abbastanza rapido e semplice nell'esecuzione ma sempre di grande effetto... Isomma, da provare...

TRECCIA DI PAN BRIOCHE RIPIENA

Ingredienti 

- 550 g di farina manitoba

- 60 g di olio evo

- 250 ml di latte 

- 10 g di sale

- 10 g di zucchero

- 1 uovo

- 1 cubetto di lievito di birra

Per il ripieno

- 100 g di  salame tipo napoli

- 50 gr di prosciutto cotto

- 100 g di provola affumicata

- 1 mozzarella

Preparazione

Inserire nella ciotola dell'impastatrice la farina, il sale e lo zucchero e, dopo aver azionato il gancio, aggiungere il latte intiepidito ne quale è stato sciolto il lievito, l'uovo e l'olio (1).  Impastare per qualche minuto (2) fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Trasferire il composto in una ciotola capiente (3) e lasciar lievitare fino al raddoppio (4). Nel frattempo tagliare il salame, il prosciutto e i formaggi a cubetti.

Trascorso il tempo necessario, dividere l'impasto in tre parti uguali e stenderle molto sottilmente formando dei rettangoli (5). Farcire due rettangoli con salame e provola e l'ultino con il prosciutto e la mozzarella (6). Richiudere su se stessi i rettangoli fino a formare tre salsicciotti, posizionarli in una teglia foderata di carta forno unendoli ad una estremità (7). Formare a questo punto una treccia e lasciare lievitare nuovamente l'impasto per almeno un paio d'ore (8). 

Completata la lievitazione spennellare la superficie con del latte e, a piacere, ricoprire con del sesamo (9). 

Cuocere in forno statico a 190° per una quarantina di minuti.

 

Polpette di fagioli e ricotta

Morbide dentro e croccanti fuori. Un'ottima alternativa alle classiche polpette per chi non è amante della carne. E una coccola per me che adoro i formaggi e che a casa mia non piacciono a nessuno; così sono costretta a mangiarli quando sono tutta sola come oggi. Semplici da preparare e leggere nel gusto, perfette se accompagnate da una bella insalata.

POLPETTE DI FAGIOLI E RICOTTA

Ingredienti per due persone

- 1 scatola di fagioli (io avevo a casa i fagioli spagna ma vanno benissimo anche i borlotti)

- 200 g di ricotta di vaccino

- 1 uovo

- pangrattato

- sale e pepe

- erba cipollina

- crusca di frumento

Preparazione

Scolare e sciacquare i faglioli dalla loro acqua di conservazione e schiacciarli con una forchetta (1). Potrebbero essere anche frullati ma io trovo che siamo più rustici e gustosi tritati così grossolanamente.

Amalgamare a questo punto la ricotta, l'uovo, una manciata di erba cipollina, il sale e il pepe (2). Aggiugngere il pangrattato (3) fino a raggiungere una consistenza ne troppo soda ne troppo molle. 

Una volta raggiunta la giusta consistenza lasciare riposare il composto in frigorifero per qualche ora (4). 

Trascorso il tempo necessario formare delle palline un pochino più grandi di una noce (5) e passare nella crusca di frumento come impanatura (6-7). Cuocere in un tegame con olio di semi di girasole fino a che saranno dorate e sode (8).

Pasta con funghi e pancetta

Oggi, visto che è da domenica che non la facevo, avevo voglia di pasta  e mi sono ricordata che avevo comprato un misto di funghi surgelato che solitamente tengo per fare il risotto in aggiunta a quelli secchi. Così mi sono detta "perchè non fare la pasta con i funghi?!". 

Pomodoro? no sempre al sugo.. Panna? mi stanca... Cubetti di pancetta? Ovvio...

Devo dire che con poco tempo il risultato era davvero buono...

PASTA CON FUNGHI E PANCETTA

Ingredienti per 2 persone

- 70 g di pancetta dolce a cubetti

- 150 g di funghi surgelati

- olio evo

- 1 spicchio d'aglio

- sale, pepe e prezzemolo

- 200 g di pasta

Preparazione

Soffriggere la pancetta con l'aglio e un goccino di olio (poco perchè la pancetta scarica già di suo) (1) e quando l'aglio sarà imbiondito toglierlo e aggiungere i funghi ancora surgelati. Dopo qualche minuto aggiustare di sale e di pepe e dare una bella spolverata di prezzemolo (2). Proseguire la cottura per una decina di minuti stando attenti a non farlo seccare troppo. In quel caso aggiungere poco per volta o brodo o acqua calda (3).

Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla un po' aldente in modo che finisca la cottura nella padella insieme ai funghi.

Gateau di patate

Come far mangiare mia figlia Alessandra in poco tempo senza urla e pianti? Il Gateau di patate.

Dovete sapere che mia figlia di quattro anni mangia pochissimo e lentamente... molto lentamente... e vi assicuro che ad ogni pasto è una lotta.

Quando non ho voglia di arrabbiarmi ne tanto meno di sentirla urlare preparo qualcosa che "si mastica poco e si ingoia facilmente" e, siccome non possiamo mangiare tutti i giorni pastina e passato di verdura, il gateau di patate è un ottimo compromesso. Così ieri sera ho salvato la cena...

GATEAU DI PATATE

Ingredienti

- 1 kg di patate

- 200 g di prosciutto cotto a cubetti

- 100 g di provola affumicata

- 1 mozzarella

- 2 uova

- 50 g parmiggiano reggiano 

- burro

- pangrattato

- sale e pepe

Preparazione

Bollire le patate intere con la buccia (così che non assorbano l'acqua) fino a che non saranno morbide e lasciarle raffreddare. Una volta sbucciate, occorre schiacciarle con lo schiaccia patate o il passa verdura e, in una ciotola, unirvi il prosciutto, le uova, la provola e la mozzarella tagliate e dadini, il parmiggiano, sale e pepe a piacere.

Versare a questo punto il composto di patate in una teglia imburrata e ricoperta di pangrattato (cosicchè non si attacchi in cottura). Cospargere la superficie con il pangrattato e qualche ricciolino di burro e infornare per una mezz'oretta a 200 gradi.

Per la cottura, il primo quarto d'ora, io lascio la teglia coperta con la carta stagnola, per poi toglierla per finire la cottura. Prima di servire il gateau di patate occorre lasciarlo riposare e intiepidire un pochino in modo che si rassodi.

Torta sette vasetti cioccolatosa

Ultimamente a casa mia piovono cattive notizie: tra il lavoro che c'è poco, i bambini sempre malati e gli imprevisti quotidiani il mio morale sta lentamente scendendo sotto i piedi mentre sale il mio nervosismo. E quando sto così l'unica cosa che ci vuole è un bel dolce che fa bene al mio umore e di conseguenza anche alla mia famiglia.

Così ieri pomeriggio, mentre il mio piccolino sonnecchiava e la grande era alla scuola materna ho preparato una bella torta, quella che mia suocera definirebbe "il prestifatto": la torta sette vasetti così chiamta perchè il vasetto di yogurt che si usa per l'impasto è l'unità di misura. Nel frigorifero mi era rimasto un unico fage al caffè e, anche se lo ritengo un po' sprecato in questo modo perchè secondo me è buonissimo!, ho deciso che avrei potuto sacrificarlo per una giusta causa.

Solo che mentre la preparavo nelle orecchie mi risuonava la voce di mio marito che mi diceva "hai fatto un dolce stopposo, da caffelatte... non potevi metterci qualcos'altro?", allora onde evitare i soliti suoi commenti inutili l'ho preceduto ed ho deciso di farcirla con una ganache alla nutella.

I problemi non si sono certo risolti ma almeno mi sono un po' addolcita io...

TORTA SETTE VASETTI

Ingredienti

- 1 vasetto di yogurt

- 1 vasetto di fecola di patate

- 2 vasetti di farina

- 2 vasetti di zucchero

- 1 vasetto scarso di olio di semi

- 3 uova

- 1 bustina di lievito per dolci

- un pizzico di sale

- aroma a piacere

Preprarazione

Separare gli albumi dai tuori e montare con le fruste elettriche questi ultimi con i due vasetti di zucchero. Unire successivamente nell'ordine lo yogurt, l'olio di semi a filo e l'aroma prescelto (siccome avevo usato il fage al caffè ho messo un cucciaio di caffè solubile).

A questo punto invorporare la farina, la fecola di patate e il lievito setacciati con un mestolo di legno. Per ultima cosa aggiungere gli albumi montati a neve con un pizzico di sale avendo cura a non farli smontare.

Mettere l'impasto in una teglia di 24 cm imburrata e infarinata e infornare a 180 gradi per 35/40 minuti.

GANACHE ALLA NUTELLA

Ingredienti

- 300 ml di panna fresca

- 150 g di cioccolato fondente

- 75 g di cioccolato al latte

- 75 g di nutella

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria gli ingredienti mescolando in modo che non si attacchino alla padella. Quando tutto sarà sciolto togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. A raffreddamento combiuto montare con le fruste elettriche.

Io alla fine ho tagliato in due strati la torta sette vasetti, bagnata con una bagna al latte e farcita e ricoperta con la ganache alla nutella... da leccarsi i baffi e subito pronta...